Le grand retour du goût
Fruits, légumes, poules, oies, cochons... : ce hors-série des 4 Saisons du jardin bio propose 116 pages entièrement consacrées au GOÛT.
A travers un tour de France de nos régions, nous (re)découvrons ainsi un patrimoine auquel les Français sont très attachés, notre patrimoine culinaire, encore souvent méconnu : variétés de fruits et légumes, races locales d'animaux en danger, recettes traditionnelles, agenda des événements gourmands et... anecdotes « savoureuses ».
Au fil des siècles, la France s'est constitué un patrimoine d'une richesse inouïe : des milliers de variétés de fruits et légumes, des centaines de races d'animaux domestiques... Une biodiversité domestique laminée par la révolution de l'agriculture après la Seconde Guerre mondiale, dont on prend enfin conscience.
Dans ce numéro, les 4 Saisons du jardin bio ont pris l'option de parler de variétés locales de légumes et de fruits, mais aussi de légumes rares, de terroirs maraîchers d'exception, de spécialités culinaires, de recettes régionales et de races locales à faible effectif...
Destiné notamment aux jardiniers et à tous ceux qui souhaiteraient passer à l'action, ce hors-série fourmille de conseils pratiques de culture ou d'élevage et recense les pépiniéristes et semenciers spécialisés dans les variétés locales, et les associations d'éleveurs qui vous permettront de trouver l'animal que vous souhaitez élever chez vous.
Le patrimoine de neuf grandes régions (Grand Ouest, Normandie, Nord, Nord-Est, Centre et Île-de-France, Sud-Ouest, Massif central, Est et Sud-Est) sont passés en revue. Vous y retrouverez le haricot 'Mogette de Vendée' ou la tomate 'PLM' aussi bien que 45 races de cochons, chèvres, moutons, lapins, poules, canards, oies et dindons...
C'est la première fois qu'un magazine est consacré à ce sujet, qui allie des enjeux essentiels de préservation de la diversité génétique et le refus de la standardisation de l'alimentation. Un tour de France de la biodiversité et de la gastronomie, à la redécouverte des races et des variétés de nos régions.
Sommaire du Hors série n° 6 (octobre 2014)
